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S√ľdtiroler K√§se

Was ist Käse?

K√§se ist Milch in konzentrierter Form und deckt einen gro√üen Bedarf an lebenswichtigen N√§hrstoffen ab, f√ľhrt unserem K√∂rper jene Menge an Eiwei√ü, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelemente zu, die er braucht.

Geschichte

Das älteste Verfahren, um Milch haltbar zu machen, ist der Käse. Man begann vor ca. 13.000 Jahren Tiere die Milch geben, wie Schafe, Ziegen und Rinder, zu domestizieren. Vor ca. 8000 Jahren fand man bei den Sumerern an den Tonscherben Fettreste. Dies belegt die Milchnutzung. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das auf der ganzen Erde vorkommt und es gibt ca. 4000 verschiedene Käsesorten.

S√ľdtiroler K√ľhe

Herstellung von Käse

Bei uns ist K√§se ein fixer Bestandteil am Speisezettel und es gibt eine Vielfalt mit hoher Qualit√§t. In S√ľdtirol gibt es etwa 5000 Bauern, die Milch an 9 milchverarbeitende Betriebe liefern, Almen die K√§se produzieren, Direktvermarkter und Hofk√§sereien. Auf rund 1700 Almen sind 70 aktive K√§seproduzenten. ¬†Die Milch, die f√ľr die K√§seherstellung genommen wird muss: inhaltsreich sein, aus gesunden Eutern stammen, nat√ľrlich zusammengesetzt sein, frei von Hemmstoffen und anderen Fremdstoffen sein und keine Geruchs- und Geschmacksfehler aufweisen. ¬†

K√§se ist ein Naturprodukt, in verschiedenen Graden gereift und wird aus dicker K√§sereimilch hergestellt. Rohe oder pasteurisierte Milch wird mit Milchs√§urekulturen und Labfermenten vermengt. Sie gerinnt. Man trennt den festen Anteil (K√§sebruch) vom fl√ľssigen der Molke. Anschlie√üend wird der K√§sebruch in verschiedene Formen gef√ľllt und somit erh√§lt jede Sorte ihr Aussehen. Dieser K√§se wird ins Salzbad gelegt und anschlie√üend gereift. Wie lange er reift, h√§ngt von der Sorte ab. Sauermilchk√§se etwa zwei Wochen, Hartk√§se bis zu zwei Jahren. K√§se selbst hat keine Saison, aber die Kombination kann saisonal sein.

Kuhrassen

F√ľr Milch und dann f√ľr K√§seherstellung: Fleckvieh, Braunvieh, Pinzgauer, graubraunes Tiroler Berg Rind.

Qualitätssiegel

In S√ľdtirol gibt es ihn seit 1976 diesen Siegel. Das hei√üt: artgerechte Tierhaltung, Kontrolle bei der Milchgewinnung, Kontrolle bei der F√ľtterung, sowie Kontrolle bei Verarbeitung und Veredelung.

S√ľdtiroler K√§sesorten

Schnittkäse, Rohmilchkäse, Blauschimmelkäse, Mozzarella, Weichkäse, Hartkäse, Sauermilchkäse und Frischkäse.

Drei Zinnen (Käserei)

Die K√§serei Drei Zinnen ist seit 2004 eine Schauk√§serei. Seit 130 Jahren wird in Toblach die Milch der Bauern aus dem Hochpustertal weiterverarbeitet. T√§glich werden 35.000 Liter Milch von 180 Mitgliedern, aus dem Pustertal ¬†¬†gesammelt. Die Geschichte geht in das Jahr 1882 zur√ľck. Dort wurde diese Sennerei gegr√ľndet.-Mit einem Rundgang in der K√§serei und einem kleinen Museum bekommt man Einblick auf die Milch ‚Äďoder K√§severarbeitung, der Herstellung von Sahne, Joghurt und Butter. Man kann auch hauseigene Produkte verkosten. Besonders nennenswert ist die ‚Äěerste S√ľdtiroler Heumilch‚Äú.

Alta Badia Käse und Käserei

In Alta badia gibt es 4 Hofk√§sereien. L√ľnch da Ciampidel und L√ľch da Pcei in Stern, Ci Pra in St.Kassian und L√ľ de Pincia in St Vigil in Enneberg. Sie alle produzieren einen K√§se mit den Namen des gleichnamigen Gebietes. Dort stammt die Milch zu 100% aus S√ľdtirol, ist Gentechnik frei und die Bauernh√∂fe liegen im Herzen der Dolomiten. Hergestellt wird ein Hartk√§se ‚ÄěAlta Badia ‚Äěder fest, aromatisch und geschmeidig ist, sich auch gut schneiden l√§sst und aus bester Frischmilch hergestellt wird. Es werden 5 verschiedene K√§sesorten produziert, jeder hat einen eigenen Geschmack und werden zwischen 3 Wochen und 6 Monaten gereift.

Stilfser K√§se g.u (gesch√ľtzter Ursprung)

Der Stilfser K√§se stammt von den Almen rund um das Stilfser Joch, deshalb auch der Namen. Die Milch ist Gentechnik frei und stammt aus S√ľdtiroler Milch. Seit 2007 gibt es den‚ÄúStilfser g.u‚Äú Das hei√üt: gesch√ľtzte Ursprungsbezeichnung und steht f√ľr sichere, unverf√§lschte Qualit√§t, und wird in seinem Ursprungsgebiet erzeugt.¬† Die Milch wird t√§glich bei 300 Bauern, die √ľber 1000m liegen, t√§glich abgeholt und innerhalb von 24 Stunden verarbeitet. Es ist ein Schnittk√§se aromatisch und sahnig, mit einer Reifung von 62 Tagen

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I mog S√ľdtirol – Tipp

S√ľdtiroler K√§se in Kombination mit S√ľdtiroler Wein ist ein geschmalickes Erlebnis.
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