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S├╝dtiroler Speck

Der Speck geh├Ârt zu S├╝dtirol wie die Dolomiten. Er ist einzigartig in der Herstellung und im Geschmack und z├Ąhlt deshalb zu den Qualit├Ątsprodukten. Der ger├Ąucherte und luftgetrocknete S├╝dtiroler Speck g.g.A ist weltweit allen Feinschmeckern bekannt. Er ist neben dem Apfel und dem Wein eines der bedeutendsten Exportprodukte.

Ursprung

Der Begriff ÔÇ×specÔÇť stammt aus dem Althochdeutschen und bedeutet urspr├╝nglich: Dickes, Fettes. In S├╝dtirol erscheint dieser Begriff ab dem 12.jh in Handelsregistern und Metzger-Ordnungen. Der Mensch wurde sesshaft und man begann Wildschweine zu domestizieren. Es wurde ein notwendiger Lebensmittellieferant. Das Schwein frisst alles und alles l├Ąsst sich verwerten.

Impression

So entstand der Speck

Gutes braucht seine Zeit! Die S├╝dtiroler gaben dem Speck schon immer die Ruhe, die er braucht, um mit der Natur zur einzigartigen Spezialit├Ąt zu reifen. Das Ausgangsprodukt muss hochwertig sein, wenn am Ende Qualit├Ąt stehen soll.

ÔÇ×g.g.AÔÇť Ein G├╝tesiegel

Mit dem G├╝tesiegel ÔÇ×S├╝dtiroler Speck g.g.AÔÇť wird seit 1999 nur der Speck ausgezeichnet, der nach den traditionellen Regeln der S├╝dtiroler Speckherstellung produziert ist. Die Abk├╝rzung g.g.A steht f├╝r ÔÇ×gesch├╝tzte geografische Angabe. Zur Erlassung dieses Siegels muss mindestens eine der Produktionsstufen in unserem Herkunftsgebiet stattfinden.

Werdegang

Derzeit werden in Südtirol rund 7 Millionen Hammen zu Speck verarbeitet. 80%dieses Fleisches kommt aus Deutschland, ein kleiner Teil (10%) aus Holland und Italien. Neben Wein, Äpfel und Milch ist der Speck zu einem wichtigen Exportprodukt geworden.

Herstellung

Damit wir guten Speck essen k├Ânnen, muss das rohe Fleisch gut sein. F├╝r den Speck werden nur Schlegel von Schweinen aus einer nat├╝rlichen Lebensart verwendet Das Fleisch (Schlegel) wird eingesalzen (Salz entzieht Wasser) und mit einer Gew├╝rzmischung aus Pfeffer, Wacholder, Rosmarin und Lorbeer eingerieben. Anschlie├čend wird es f├╝r drei Wochen haltbar gemacht(gep├Âkelt). Dann wird jede Hamme abwechselnd leicht ger├Ąuchert und getrocknet. Beim R├Ąuchern (ca. eine Woche) wird nur harzarmes Holz verwendet Die Temperatur des Rauches darf 20 Grad nicht ├╝berschreiten, denn nur so erh├Ąlt der Speck das fein ÔÇôw├╝rzige Aroma.

Reifung

Die Speck Hammen werden in gut durchl├╝fteten R├Ąumen mindestens 22 Wochen lang gereift W├Ąhrend der Reifezeit verliert der Speck ca. ein Drittel reines Ursprungsgewichtes. So bekommt er die feste Struktur.┬á

Speckfest in Villn├Âss

Das Speckfest in Villn├Â├č ist ein zweit├Ągiges Fest im Oktober bei dem sich alles um das S├╝dtiroler Qualit├Ątsprodukt, dem Speck, dreht. Man bekommt Einblicke in die Arbeit der Bauern und in Brauchtum. Es wird Brot gebacken und hofeigene Produkte werden verkauft. Viele Spezialit├Ąten rund um den Speck darf man verkosten, die Speckk├Ânigin wird gek├╝rt und man lernt den ÔÇ×GletscherhansÔÇť kennen, der wohl den Speck am schnellsten aufschneidet.┬á┬á

Speckfest in Meransen

Meransen ist ein herrlicher Platz, am Anfang des Pustertals, auf einem Hochplateau mit gewaltigem Panorama. Hier pflegen noch die Bauern noch die Wiesen und die Felder. Brauchtum wird noch festlich gefeiert. So auch das Fest mit einem S├╝dtiroler Qualit├Ątsprodukt, dem Speck. Dabei sind musikalische G├Ąste wie Oswald Sattler oder Graziano.

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I mog S├╝dtirol – Tipp

Ein sogenannter Speckhobel eignet isch am allerbesten f├╝r den Speckgenuss.
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Weitere S├╝dtiroler Spezialit├Ąten